24 de marzo de 2006

Manitas de cerdo

Amaranta nos seduce hoy con uno de los manjares más permanentes y fiables (no como otras treguas) en la historia espiritual de la humanidad: las manitas de cerdo. Su laconismo se debe a la elocuencia del plato, reconfortante siempre, un alimento moral ahora. Que las disfruten.

(dedicado a maestro gastronómico Pa)

Desfile de ingredientes:

4 manitas de cerdo
2 ñoras
pimentón dulce
2 tomates maduros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 chorizo
aceite de oliva
sal, tomillo, laurel, pimienta en grano
1 trozo de jamón
un puñado de almendras crudas.

Instrucción, aseo y rompan filas:

Limpiamos bien las manitas de cerdo las partimos en cuatro trozos y las dejamos en remojo en agua fría al menos dos horas para que sangren bien.Picamos la cebolla, parte de los ajos y los tomates (pelados). Molemos las almendras. En la misma olla a presión sofreímos la cebolla, el tomate y los ajos, cuando está casi hecho el sofrito echamos las almendras y el chorizo troceado y al final el pimentón y le damos una vuelta con mucho cuidado de que no se queme.Incorporamos las manitas, el laurel, el tomillo, las ñoras, el jamón, los ajos que nos han sobrado y los granos de pimienta. Salamos y lo cubrimos con agua. Lo ponemos a cocer 40 minutos en una olla rápida.
Si se quiere, una vez hecho se incorpora una morcilla y se cuece unos minutos más con la olla abierta.

11 Comentarios:

Anonymous Neguev escribió...

Y yo que no supero el tema por una cuestión atávica! No se, ya le digo.
Eso para que luego digan que los atavismos culturales no pesan.
A mi sacan ustedes del Jabugo 5 J, y me pierdo, me pierdo.

Pero el guiso,visto el tema político estrella, le va un como guante .

Mañan, si se le ocurre a usted preparan Morro, dejaremos la invitación para otro día.

UN saludo

2:40 p. m.  
Blogger Librepensadores escribió...

Otra feliz coincidencia, Neguev, me alimento disciplinada y glotonamente de 5J y resto del abecedario multiplicado en forma de ibéricos. Desde que me destetaron y sin remisión. Jamón permanente, innegociable. Siempre tengo en casa un jamón de guardia; ya le daré razón por si se quiere suministrar.
Saludos, Bartleby.

2:48 p. m.  
Blogger Protactínio escribió...

Estas manitas mediterráneas, que incorporan la almendra, el chorizo, el jamón y la morcilla, son conceptualmente distintas de las que solemos preparar por aquí, aunque la base gelatinosa, nerviosa y tierna sea -y eso es lo importante- la misma. Son, por lo dicho, más porcinas y, seguro estoy, de un sabor más recio y propio. Esta diferencia me permitirá introducir -en su día- muestras manitas con setas sin caer en la gastronómica redundancia.
Las suyas, en mi opinión, son además más fácilmente acompañables por un blanco corpóreo o -si me apura y ha menester- por un champagne. Es la ventaja de poseer un carácter menos salsero, más seco -dicho esto como se dice "seco" de un blanco-, más acorde con el aceite sólido que es la almendra.

(Muchas gracias por la dedicatoria, amigo.)

6:35 p. m.  
Blogger Librepensadores escribió...

Hombre, Pa, pues persistiendo en mi ignorancia le agradecería la recomendación de un blanco que acompañe las manitas, ya que me ha dejado perplejo con lo del blanco. Bartleby.

7:17 p. m.  
Blogger Protactínio escribió...

Dos, amigo: uno de Alicante, Enrique Mendoza, Chardonnay 2004 (fermentado en barrica); Finca Vallegarcía Viognier 2002, de Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). Ambos, en Lavinia. Y, muy probablemente, en El Corte Ingles.

Vinos muy serios. Para una serias manitas.

8:27 p. m.  
Blogger Taibai Li escribió...

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